Секреты пышного омлета

Рецепт приготовления пышного омлета:Одним   из секретов в приготовлении пышного омлета на сковороде — есть   правильный подбор и свежесть ингредиентов.

Яйца должны быть свежие и   комнатной температуры.

Вынимая с холодильника их достаточно положить в   теплую воду на 10 минут.

Свежее яйцо при разбитии держит форму, а порченое растекается по тарелке.

Чтобы   белок хорошо поднялся – яйца нужно взбивать в стеклянной или фарфоровой   посуде.

Отделяем желтки от белков.

Если взбивать все вместе – омлет   получится плоским, тягучим и резиновым.

Лучшим способом для отделения желтка – является пластиковая бутылка.

Первыми   взбиваем венчиком желтки до беловатого цвета.

Добавляем две ст.л. 20%   сметаны и активно перемешиваем.

Листья петрушки нарезаем как можно   тоньше, прямо ножом порубить ее на мелкие части.

И отправляем в желтки.

Все перемешиваем.

Дальше берем чистый венчик и начинаем взбивать белки до состояния текучей пузырчатой массы.

Если взбивать белки блендером их можно перебить – омлет получится жестким.

Поэтому работаем только венчиком.

Смешиваем   белки с желтками.

Запомните правило — легкое добавляем в тяжелое –   белки в желтки, и перемешиваем.

Нам нужно просто соединить две массы, а   не перебить.

Солим.

Берем мелкую соль, чтобы в пышном омлете не скрипела на зубах.

Еще   одна фишка французов при приготовлении пышного омлета – это добавление   чеснока.

Его, как и петрушку надо очень мелко порубить.

Но есть еще один   секрет – для людей которые не любят чеснок.

Режем зубок пополам и   накалываем его на вилку, которой в течение минуты слегка взбиваем нашу   массу.

Таким способом запах остается, а аромата не будет.

Так же   добавим щепотку мускатного ореха – который сочетается со всеми блюдами   из яиц.

Если нет ореха – его можно заменить паприкой.

Сковородка   должна быть с толстым дном – для равномерного приготовления.

Ставим ее   на огонь и смажем ее оливковым маслом.

Достаточно  одной чайной ложки   масла, так как основное масло для приготовления омлета – сливочное.

Добавляем сливочное масло в сковородку и ждем — когда оно растает.

Перемешиваем   яичную массу и по кругу выливаем на горячую сковородку.

Жарим на   большом огне – для того чтобы омлет схватился.

Выпекать в течение 5   минут.

Средина   омлета может быть еще жидковатая, но он дойдет естественным путем.

Снимают пышный омлет со сковородки на теплую тарелку.

Тарелку можно   поставить на пару минут в духовку для подогрева.