Абрикосовый зефир (без яблок)

Агар-агара замочить в воде на 1 час. 2 белка взбила с щепоткой соли, потом добавила около 100 г сахара из общего количества в крепкую пену. Абрикосовое пюре попробовала на сахар немного добавила по вкусу, из того сахара даже немного осталось, добавила 1 ложку ликера Бейлиз к абрикосам. Агар поставила вариться, к нему абрикосы - варить все вместе, постоянно мешать, варилось минут 5 не больше температура 97-98*.

Сваренную агаро-абрикосовую массу постепенно выливать в белки и взбивать, хорошенько мешая миксером. Может 2 минуты примерно. Потом быстренько переложить в кулинарный мешок с насадкой и отсаживать на тефлоновый коврик. Застывает очень быстро, вскоре уже к рукам не липло, а через пару часов я их посыпала сах. пудрой и собрала по 2 шт. Аромат абрикос с ликером обалденный, вкус не приторный сахара в меру, консистенция воздушная зефирная, хорошо держит форму.

PS: У меня была замороженная абрикоса. Я достала и полностью не размораживая, пробила в блендере. Потом через сито протерла. Добавила сахар по вкусу. Отмерила 250 г готового пюре. Стабилизировался у меня зефир около 10 часов. Ликёр не добавляла, так как у меня его не было, да и делала для внуков. Добавила несколько капель абрикосового экстракта. Приятного аппетита!!!!