Абрикосовый пирог с меренгой

У меня здесь нет разъёмной формы, поэтому я взяла неразъёмную и застелила её фольгой с расчётом вытащить потом пирог за края фольги.

Муку с холодным маслом, сахаром, солью и разрыхлителем перетираем в крошку (лучше это сделать в комбайне, но я вручную делала). Добавляем два желтка и, если тесто всё равно не захочет собираться в комок, молоко или воду.

Тесто распределяем по форме и убираем на полчаса-час в холодильник или, как я на 10 минут в морозилку.

У меня абрикосы ушли не все, а только 13 штук. Крахмала нет, поэтому использую ванильный пудинг, по сути тот же крахмал.

На дно основы насыпаем крахмал, раскладываем нарезанные абрикосы и посыпаем сахаром. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут, но лучше визуально ориентироваться на то, что основа зарумянилась.

По прошествии этого времени взбиваем белки с 3 ст. л. сахарной пудры до пиков. Абрикосы дали сок. Не пугайтесь, там крахмал, и сок загустеет. Наносим поверх начинки меренгу, температуру убавляем до 170 градусов и ставим пирог до зарумянивания меренги.

Даём слегка подостыть, аккуратно вынимаем пирог на фольге, переносим на блюдо или поднос. Даём полностью остыть, иначе при разрезании всё потечёт. Когда остыл до комнатной (в моём случае уличной, потому что кухня на улице) температуры, наслаждаемся.