Скумбрия горячего копчения

Верим рассол остужаем и помещаем нашу рыбку на сутки в рассол и в холодильник. Рыбу промываем голову не отрезаем и не потрошим. Тушки должны быть полностью закрыты рассолом. сверху придавить тарелкой.Солим 1 день при комнатной температуре и 1 день в холодильнике

Обвязываем бечевкой и подвешиваем в коптильню для обветривания. У меня коптильня самодельная с вентиляцией и автоматическим поддержанием температуры.

Коптить при температуре 60 градусов 30-45 минут. Я копчу ольховой щепой. Можно в щепу добавить ст. л. сахара на литр объёма щепы тогда цвет будет более насыщенный. Хотя на вкус не влияет. Я не добавлял сахар и цвет натуральный

Приятного аппетита!