Скумбрия горячего копчения

Name: Скумбрия горячего копчения
Ingredients: Рассол; воды; соли (Соль не йодированная); сахара; лаврушки; горошин душистого и чёрного перца; по вкусу Кориандр и гвоздика целая; Собственно скумбрия

Рецепт с фото пошаговый

Автор well1965well ✈

Скумбрия горячего копчения ну просто объедение

Ингредиенты

Рассол

воды 1 литр

соли (Соль не йодированная) 140 г

сахара 70 г

лаврушки 3-5 листков

горошин душистого и чёрного перца несколько

по вкусу Кориандр и гвоздика целая

Собственно скумбрия

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Верим рассол остужаем и помещаем нашу рыбку на сутки в рассол и в холодильник. Рыбу промываем голову не отрезаем и не потрошим. Тушки должны быть полностью закрыты рассолом. сверху придавить тарелкой.Солим 1 день при комнатной температуре и 1 день в холодильнике

Обвязываем бечевкой и подвешиваем в коптильню для обветривания. У меня коптильня самодельная с вентиляцией и автоматическим поддержанием температуры.

Коптить при температуре 60 градусов 30-45 минут. Я копчу ольховой щепой. Можно в щепу добавить ст. л. сахара на литр объёма щепы тогда цвет будет более насыщенный. Хотя на вкус не влияет. Я не добавлял сахар и цвет натуральный

Приятного аппетита!

...