Скумбрия горячего копчения

Рыбу выпотрошить: удалить внутренности, голову, хвост. Промыть под проточной водой, обсушить и обтереть солью и специями (орегано, чеснок, тмин). Оставить на сутки в холодильнике.

На следующий день приступить к копчению. На дно коптильни насыпать слой (примерно толщиной 1 см) щепы и лист лаврушки.

Под коптильным «агрегатом» развели огонь. Дождались, когда опилки задымятся, установили решётку. Но так как у нас решётка ржавая, давно не использовалась, мы застелили её фольгой, в которой проделали дырочки для прохождения дыма.

Перед закладкой в коптильню рыбу необходимо обсушить бумажными полотенцами. Уложили рыбу на фольгу. Между рыбками должен остаться зазор хотя бы в 1 см. Поскольку скумбрия заметно толще у головы, нежели у хвоста, то укладываем рыбу "валетом". Голова – хвост – голова – хвост.

Коптильню плотно закрываем крышкой и коптим на слабом огне. Минут 40.