Люля-кебаб

Фарш можно взять готовый (желательно фермерский), можно приготовить самим. Если готовите фарш сами, берите мясо с прожилками жира, чтобы блюдо получилось сочнее. Используйте любой мясной фарш: баранина, говядина, свинина. Я в этом рецепте использовала фермерский фарш говядина/свинина.

В глубокой посуде смешиваем фарш, мелко порезанный лук и чеснок. Замешиваем фарш. Важно! Вымешиваем фарш долго (до 10 минут), необходимо добиться выделения из мяса белка. Белок образует некое подобие нитей, которые укрепляют фарш и не дают ему сваливаться с шампура.

Добавляем к фаршу соль и все специи и снова хорошо перемешиваем.

Фарш накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1-2 часа. Делаем это для того, чтобы жир в фарше схватился и в дальнейшем кебаб не свалился с шампуров.

После достаем фарш из холодильника и переходим к формированию люля-кебаб. Для домашнего приготовления в качестве шампура можно использовать деревянную китайскую палочку (деревянный карандаш). Использовать деревянную шпажку достаточно сложно, мой фарш на ней очень плохо держится. Но Вы можете сами попробовать, может быть получится.

Итак. Формируем из фарша котлету, накалываем ее на палочку, после чего поворачиваем понемногу палочку одной рукой, а другой распределяем фарш вдоль палочки. Должна получиться форма типа "сосиски" толщиной примерно 3 см. Если при формировании фарш липнет к рукам, то можно руки смочить водой. После того как сформировали люля-кебаб стягиваем ее с этой палочки, выкладываем на доску и формируем следующую. После того, как сформировали все люля-кебаб переходим к жарке.

Наливаем растительное масло в широкую сковороду (желательно толстое дно, антипригарное покрытие/сковорода гриль). Разогреваем сковороду на плите, на огне чуть выше среднего.

Выкладываем люля-кебаб на сковороду (без палочки) и жарим. Поворачиваем на сковороде по мере зажаривания. Обжариваем до готовности примерно 10-15 минут, в зависимости от вашей сковороды и огня, на котором жарите.

Подаем к столу с овощами, зеленью и любимыми соусами. Приятного Вам аппетита!