Торт-суфле Птичье молоко

Готовим корж: В миску для бисквитного теста, отделяем белки от 3-х яиц, желтки пока откладываем в сторону. Взбиваем белки в крепкую пену, начиная с малых оборотов. Как только белки хорошо взобьются, не прекращая взбивать, добавляем сахар в несколько приемов и высыпаем ванилин. Взбиваем белки до тех пор, пока не образуются плотные устойчивые пики.

Добавляем постепенно яичные желтки, затем во взбитую яичную массу добавляем заранее просеянную муку и аккуратными движениями вмешиваем ее лопаткой до состояния однородного теста. Наше бисквитное тесто готово.

Дно формы застилаем пергаментной бумагой, а бока смазываем мягким сливочным маслом. Выливаем тесто в форму, разравниваем его и несколько раз постучим формой об стол. Это делается для того, чтобы бисквит при выпечке получился более равномерный. Устанавливаем форму в заранее разогретую до 200°C духовку. Корж тонкий, готовится очень быстро, главное его не пересушить. На выпекание моего бисквита ушло всего 15 минут.

Делаем суфле: в воду 50 мл (комнатной температуры) добавляем желатин и оставляем до набухания. Вбиваем в чашу миксера белки (3 белка), постепенно добавляем ванильный сахар и лимонную кислоту и взбиваем до плотных пиков.

Готовим сироп: в сотейник наливаем 50 мл воды + 100 гр сахара, вводим желатин, перемешиваем и нагреваем на медленном огне (до появления пузырьков), затем снимаем с огня, чтобы сироп остыл.

Готовим масляный крем: взбиваем масло со сгущенным молоком.

Во взбитые белки вводим тонкой струйкой наш сироп и постепенно вводим наш масляный крем, все взбиваем.

Собираем торт: на дно формы кладем наш корж, заливаем сверху суфле и ставим в холодильник на 1-2 часа.

Готовим глазурь: в сотейник добавляем какао-порошок, молоко и сахар. Доводим до кипения, снимаем с плиты и вводим сливочное масло, все перемешиваем. Ставим остывать.

Когда прошло 1-2 часа, достаем наш тортик и заливаем сверху глазурь, разравниваем и ставим в холодильник до полного застывания (примерно 6-7 часов, а лучше на ночь).

Наш тортик готов!!! 🥳😋👍👏

Приятно Вам аппетита!!!