Кантуччини на белках

Духовку разогреть до 180 С.

Прямоугольную форму для кексов проложить бумагой для выпечки.

Белки комнатной температуры взбить с сахаром до устойчивых пиков.

Постепенно просеивая (по 1 ст. л..) муку добавлять в белковую массу, каждый раз очень аккуратно вмешивая лопаткой.

Так же постепенно и аккуратно вмешать миндаль.

Переложить массу в форму, разровнять и поставить выпекаться на 30 минут.

Через 30 минут вынуть форму, чуть остудить (минут 10) выпечку в форме.

Вынуть выпечку из формы, снять бумагу.

Оставить остывать полностью. Можно даже поставить в холодильник. Помню автор советовала охладить в морозильной камере, чтобы легче было нарезать. Но я пока выпекала что-то другое, мой кексик белковый остыл достаточно. Смущало наличие запаха яичных белков. Но это была середина процесса, потом он исчезнет. Хотя можно было бы капнуть миндальной эссенции.

Нарезать как можно тонко ломтики кекса и разложить на противне.

Вернуть в духовку на 15 минут.

Если за это время серединки останутся мягкими, можно оставить в выключенной духовке при открытой дверце на несколько минут.

Поскольку печенье получается твердое, принято подавать его с десертным вином, чтобы макать печенье в него. Вино, конечно, не всегда кстати, а только вечерком в уютной компании. Но и с кофе такое печенье прекрасно дружит. Впрочем, сами решайте как его употребить. А я дождусь вечера.