Рататуй

Вымойте баклажаны и нарежьте их кружочками толщиной 1 см. Выложите кружочки в большую миску, посыпьте их солью и оставьте на полчаса, чтобы убрать горечь. Затем тщательно промойте кружочки баклажанов в воде, и обсушите овощи на бумажных полотенцах.

Вымойте цукини, кабачок и свежие помидоры, нарежьте их кружочками такой же толщины, что и баклажаны. Очистите и измельчите лук. У болгарского перца удалите семена и сердцевину, а мякоть нарежьте небольшими кубиками.

Выложите нарезанный лук на сухую разогретую антрипригарную сковороду. Посолите. Обжарьте до мягкости. Добавьте перец и готовьте еще 5 минут. Выложите туда же измельченные консервированные помидоры вместе с соком. Тушите пару минут, затем добавьте чеснок пропущенный через пресс. Приправьте парой небольших щепоток прованских трав и свежемолотым черным перцем по вкусу.

Вылейте на дно формы для запекания половину приготовленного соуса. Сверху слоями выложите овощи, чередуя помидоры, баклажаны, кабачки и цукини.

Удалите у острого перца семена, мякоть измельчите. Петрушку мелко порубите. В небольшую мисочку налейте оливковое масло и добавьте к нему измельченный перец, петрушку и пару щепоток прованских трав.

Посолите овощи, промажьте кулинарной кистью овощи полученной острой смесью. Накройте форму плотно фольгой и запекайте 1 час в духовке при температуре 200 ℃. Затем снимите фольгу и выпекайте еще 15 минут для легкой золотистости.

Подавайте готовый Рататуй, полив оставшимся соусом.