Смородиновый домашний зефир

Подготовьте нужные ингредиенты. Сразу приготовьте кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда) и застелите стол пекарской бумагой.

Чёрную смородину превратить в пюре с помощью блендера. Вылить пюре в сотейник и поварить на среднем огне 3-5 минут. Остывшее пюре убрать в холодильник на 4-5 часов.

Холодное пюре взбить на скорости 6 из 7, постепенно по столовой ложке подсыпая сахар(1). После добавления всего сахара взбить ещё 5 минут.

Добавить в пюре белок и взбить до однородности.

Не прекращая взбивать пюре, начать варить сироп. Агар агар довести с водой до кипения. Всыпать сахар (2) и влить глюкозный сироп.

Сироп варит на среднем огне до 110 • С (до состояния нитей).

Хорошо взбитое пюре, сильно увеличится в объеме.

Перед введением сиропа миксер должен работать на максимальных оборотах. Тонкой струйкой в пюре влить сироп и взбить ещё 3 минуты.

Выложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на пекарскую бумагу (масса должна хорошо держать форму и не растекаться).

Зефир сушить при комнатной температуре 4-8 часов.

Посыпьте зефир сахарной пудрой и соедините половинки.

Готовый зефир легко снимается с бумаги.

Домашний смородиновый зефир готов. Приятного аппетита. Готовьте с удовольствием и любовью ❤️