Паштет из куриной печени со смородиновым конфитюром

Смородину предварительно разморозить.

Сливочное масло должно быть мягким, тёплым, но не растопленным. Растопленное масло при повторном застывании в паштете твердеет крупинками, что портит консистенцию и вкусовые ощущения.

Лук очистить, помыть, нарезать полукольцами, выложить в сковороду смазанную растительным маслом. Тушить на небольшом огне до прозрачности.

Зубчики чеснока очистить, измельчить ножом и добавить к луку. Тушить 2-3 минуты.

Морковь почистить, помыть, натереть на крупной тёрке и отправить в сковороду. Тушить ещё 3-5 минут.

Куриную печень хорошо промыть под краном, дать стечь воде. Нарезать пополам или мельче, отрезая попадающиеся желчные протоки. Переложить печень в сковороду, посолить, поперчить, перемешать и тушить под крышкой 10-15 минут до готовности.

Готовую печень с овощами переложить в миску и охладить до тёплого состояния. Сок не выливать, он придаст нежности и эластичности готовому паштету.

Охлажденные ингредиенты измельчить блендером. Добавить мягкое сливочное масло, щепотку мускатного ореха, досолить и взбить всё до однородной массы.

Смородиновый конфитюр. Желатин залить тёплой водой и дать гранулам впитать всю жидкость.

Размороженную смородину выложить в сотейник, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 3-5 минут.

Снять с огня, слегка остудить, добавить желатин и тщательно перемешать.

Паштет выложить в креманки или в одно глубокое блюдо. Поверх вылить конфитюр и убрать в холодильник до полного застывания. Я оставила на ночь.

Подавать с кусочками белого хлеба или багета. Приятного аппетита!