Самый лимонный пирог "Лимонник"

Сливочное масло обвалять в муке и натереть на крупной терке, тщательно растереть его, чтобы получилась однородная песочная "крошка".

Приготовить начинку: лимоны вместе с кожурой нарезать небольшими кусочками, удалить косточки и измельчить в блендере/мясорубке. Добавить сахар и размешать.

Желтки отделить от белков и взбить в отдельных мисках. В желтки добавить 100 г сахара и тщательно растереть.

Соду погасить несколькими каплями лимонного сока и добавить во взбитые белки, тщательно перемешать.

В приготовленную песочную "крошку" поочерёдно добавить сначала взбитую желтковую смесь, хорошенько перемешать, затем - белковую смесь.

Полученное песочное тесто хорошенько размешать до однородного состояния и разделить на 2 равные порции.

Половину теста разделить на небольшие части, скатав их в шарики, и убрать в морозилку. Вторую половину равномерно распределить по основанию формы, смазанной кусочком сливочного масла, сделав небольшой бортик.

Равномерным слоем выложить начинку на подготовленную основу. Сверху натереть замороженные шарики теста.

Выпекать лимонный пирог в заранее разогретом до 190 °С духовом шкафу около 40 минут.

P.S.: рекомендую делить на порции в горячем состоянии! Поскольку этот пирог готовится из песочного теста, в остывшем виде он будет сильно крошиться!