Рулет из баклажанов

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5 см, положить в кастрюлю с соленой водой, сверху накрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали. Так они отдадут всю горечь. Оставляем минут на 20. Затем отжимаем баклажаны, выкладываем их в миску, наливаем растительное масло. Я брала оливковое с базиликом. Можно заменить на подсолнечное. Выложить баклажаны на пергамент и выпекать в духовке по 20-25 минут с каждой стороны. То есть через минут 20 их перевернуть щипцами.

Пока баклажаны запекаются, сварить 2 моркови в кожуре и 2 средние куриные грудки. Очистить чеснок и пропустить его через чеснокодавилку. Измельчить 1/2 стакана орехов. Готовые баклажаны выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Берём форму, выкладываем ее пищевой пленкой и складываем в неё по одному баклажаны. Формируя корзинку. Сначала дно, потом бортики, при этом половина полоски баклажана будет свисать наружу. Далее, разделяем на кусочки куриное филе и выкладываем слоем на баклажаны.

Солим и перчим по вкусу. Затем смазываем тонким слоем майонеза, смешанного с чесноком и посыпаем орехами. Затем выкладываем тертую на средней терке морковь. Солим ее и тоже смазываем майонезом с чесноком.

Сверху выкладываем второе куриное филе. Помазываем. Солим. Посыпаем орехами. Закрываем баклажанами, и пленкой. Ставим в холодильник для пропитки часа на 4. Приятного аппетита! По желанию можно украсить гранатовыми зёрнами. Приятного аппетита!