Вареники томлёные с тыквой

Мякоть тыквы нарезать крупными кусками, запечь в духовке или на гриле до мягкости. Слегка остудить, истолочь в пюре. Пока запекается тыква, мелко порезать и обжарить луковицу (идеально - ялтинский сорт).

Пока запекается, тыква, можно заняться тестом. Просеять первым делом муку, в неё - соль, соду, сахар, яйцо, перемешать, добавить тёплый кефир и замесить мягкое эластичное тесто. Скатать в шар, в плёнку и обязательно оставить на столе на 30 минут.

Пока тесто отдыхает, доделать начинку. Пюре тыквы соединить с обжаренным луком, тёртым сыром, посолить. Добавить, в зависимости от желания и возможностей пищеварения: острый перец или сладкий. Хорошенько перемешать в единую массу.

Тесто раскатать в пласт, или иным способом поделить на небольшие, диаметром около 7 см и толщиной около 2 кругляши. На половине каждой лепёшки теста сделать по нескольку отверстий. Разложить на закрытые места начинку. И залепить плотно края.

Далее начинается самое интересное. Можно, конечно, вареники просто отварить. Можно их наморозить впрок. Но здесь будет предложен иной способ, несколько затратный по времени. Но какой вкусный результат.... И он того достоин! В жаровне, сотейнике, высокой сковороде разогреть сильно масло. Выложить на бочки наши вареники так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Минуты через 2-3, когда обжарятся, залить воды так, чтобы закрыла вареники на четверть.

Накрыть крышкой и на самом малом огне томить 5 минут. Далее крышку снять, вареники перевернуть и оставить так на огне, пока вода полностью не выпарится. Вот и готово! Если нужно приготовить много вареников, то сначала обжарить их бочком порциями, т. е. по столько штук, сколько вмещает ваша посудина. А потом сложить все вместе, тогда только долить воды и - см., как говорится, выше. Вот такая красивая вкуснятина получается. Даже Гоголь, думаю, оценил бы высоко)