Куриная грудка с грибным биском

Почистите лук. Лук-шалот порежьте пополам. Репчатый лук - на небольшие кубики. Почистите грибы. Королевские шампиньоны разрежьте на 4 части, а обычные на небольшие дольки. Разрежьте чеснок пополам.

Отделите куриную грудку от кости, но оставьте кожу. В сковороде на сильном огне растопите сливочное масло с добавлением растительного (20 мл). Положите на сковороду куриное филе кожей вниз. Жарьте до образования золотистой корочки 3-5 минут. Переверните курицу на другую сторону. К курице Выложите чеснок и лук-шалот разрезом вниз. Посолите и поперчите. Жарьте 2-3 минуты.

Снимите сковороду с огня и переложите содержимое в противень. Курицу кожей вверх, чеснок мякотью наружу, лук-шалот мякотью вниз.

Поставьте духовку разогреваться до 180 С с подогревом верх-низ. Когда духовка нагреется поставьте в нее курицу на 8-12 минут.

Поставьте кастрюлю на огонь. Разогрейте в ней растительное масло (10 мл). Обжаривайте шампиньоны (для биска), постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте лук и обжаривайте еще около 1 минуты. Влейте бульон и хорошо перемешайте. На среднем огне выпарите 1/3 бульона (примерно 5 минут). Влейте сливки. Снимите с огня. Измельчите биск блендером и процедите через сито. Посолите и поперчите.

На сухой сковороде обжарьте арахис и отложите его в сторону.

На среднем огне разогрейте растительное масло. Обжарьте королевские шампиньоны. Когда грибы слегка обжарились добавьте сливочное масло (5 г). Жарьте 2-3 минуты до образования красивой золотистой корочки.

Разрежьте куриное филе пополам. Выложите в глубокую тарелку куриное филе, чеснок, лук-шалот и грибы. Влейте грибной биск. Украсьте арахисом и зеленью.