Оссобуко

Name: Оссобуко
Yield: 4-5 порций
Ingredients: говяжья голень (стейки с мозговой костью, толщиной 3-4 см); мука; лук; морковь; сельдерей черешковый; чеснок; томаты в собственном соку (или сезонные помидоры); белое сухое вино; бульон (говяжий или куриный); оливковое масло; сливочное масло; соль; свежемолотый черный перец; букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист); чеснок; цедра; зелень петрушки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ksenia Alexandrova

#премиявторыеблюда

4-5 порций

Ингредиенты

говяжья голень (стейки с мозговой костью, толщиной 3-4 см) 4 штуки
мука 2-3 ст.л
лук 1 шт
морковь 1 шт (крупная)
сельдерей черешковый 2-3 стебля
чеснок 2-3 зубчика
томаты в собственном соку (или сезонные помидоры) 250 г
белое сухое вино 200 мл
бульон (говяжий или куриный) 500 мл
оливковое масло 3 ст.л
сливочное масло 100 г
соль По вкусу
свежемолотый черный перец По вкусу
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист)
чеснок 2-3 зубчика
цедра 1 лимона
зелень петрушки 3-4 веточки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Перчим и солим стейки. Натираем мускатным орехом и присыпаем мукой со всех сторон.

В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым.

Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку. Жир сливаем из сковороды.

Соус-На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне.

Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая.

Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки.

Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой на пару минут.

Накрываем сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.

...