Хлеб цельнозерновой

Опара. Закваску распускаем в теплой воде (комнатной температуры) в отдельной миске, добавляем муку и хорошо перемешиваем ложкой.

Миску ставим в теплое место (не выше +30°) накрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем примерно на 7-8 часов, или до момента, когда опара поднимется в 1,5-2 раза.

Тесто. Опару распустить в теплой воде, добавить муку и соль.

Я замешивали на кухонном комбайне насадкой крюк около 10 минут. Тесто должно сформироваться в шарик и не должно сильно липнуть к стенкам тары и рукам.

Готовое тесто перекладываем в миску смазанную маслом (у меня оливковое) и оставляем настаиваться на 2,5 часа.

Затем придаем настоячшемуся тесту необходимую форму и укладываем в форму для расстойки хлеба, застеленную полотенцем, присыпанным мукой и оставляем на 2,5 часа, тесто должно подняться, а при лёгком надавливании пальцем на нем должна оставаться вмятинка.

Выпекать с паром (в духовку, если нет данного режима, поставить миску с водой) в заранее разогретой до 230° 15 минут, 2 раза в течение этого времени спрыскивать хлеб водой из пуливеризатора, затем снизить температуру до 200° и выпекать ещё в течение 25 минут

Готовый хлеб остудить на решетке и только после этого разрезать.