"Гозинаки"

1. На сухой сковороде подсушиваем грецкие орехи, постоянно помешивая.

Орехи слегка остудить, а затем перетереть между ладонями, чтобы от них отслоилась шелуха. Очистить ядра от шкурки, насколько это возможно

Затем высыпать на большую доску и порубить небольшими кусочками, но не очень мелко.

Влить мёд в чистую сковороду и уварить, чтобы взятая на пробу капля не растекалась в холодной воде, если капнуть на блюдце. Варить мёд необходимо в несколько этапов, постоянно мешая его ложкой, как только он вспенится и пойдут первые пузырьки, снять с огня. Дать остыть 10 минут. Процедуру повторить не менее 3-4 раз. Эта процедура слегка карамелизует мед. В последний раз добавить сахарную пудру, тщательно перемешать, довести до кипения.

Когда сироп будет готов, засыпать в него орехи и, непрерывно размешивая деревянной ложкой, держать на огне примерно 7 минут. Орешки должны пропитаться мёдом и прогреться. Огонь по-прежнему должен быть очень слабым. Сильно не передерживайте, иначе гозинаки будут жесткими и темными. Если снять ранее – гозинаки будут слишком мягкие и рассыпчатые. Если передержать на огне – будут твёрдыми сверх меры. Это важный этап – уловить вовремя запах карамелизации.

Большую деревянную доску смочить холодной водой или натереть растительным маслом. Выложить на нее ореховую массу и разровнять ложкой, а затем скалкой, смоченной в воде или смазанной растительным маслом. Чем тоньше раскатать, тем тоньше будут гозинаки. Самая оптимальная толщина 0,5- 1 см. Ни в коем случае не руками — масса очень горячая!

Смочить нож холодной водой и быстро порезать пласт на ромбики или произвольно. Гозинаки должны немного остыть и подсохнуть, затем перевернуть их более сухой стороной вниз и оставить до затвердения.

Хранить гозинаки в пластиковом контейнере в прохладном месте, постелив на дно пергаментную бумагу.