Равиоли свекольные "В розовом цвете"

Свеклу почистить, отварить. Потереть и отжать сок. Нужно около 150 мл т. е. 2/3 стакана. И комнатной температуры.

В просеянную муку добавить соль, желтки, свекольный сок - замесить крутое тесто густоты как на вареники.

Завернуть тесто в плёнку и оставить на столе на 20-30 минут. Тем временем - начинка. Сыр допустим любой: тёртый твёрдый, творожный, адыгейский, сулугуни или брынза - по желанию. Соответственно, или потереть его, или раскрошить. По вкусу добавить или нет перец и зелень.

Тесто разделить на 2 равные части. Каждую раскатать в тонкий, около 1 мм, пласт, одинаковой формы, близкой к прямоугольнику.

Расстелить один пласт на ровную поверхность. На расстоянии друг от друга маленькими горками разложить сырную начинку. Накрыть вторым пластом теста. (Это так красиво, что глаз и душу радует).

По линиям между начинками пройтись рукояткой ножа, чтобы обозначить и прижать будущие разрезы. По намеченным линиям разрезать этот пласт на квадратные равиоли. И у каждой скрепить края вилкой.

Заготовленные таким образом равиоли можно заморозить впрок. Отваривать в кипящей подсоленной воде, в широкой кастрюле, 5-7 минут с момента закипания, осторожно помешивая, чтобы не прилипли ко дну.

К равиоли будет очень уместно подать отваренные "пашот" белки яиц, от которых использованы желтки в тесто. У нас для пашот вот такая силиконовая формочка. Но можно варить в пакете или глубоком половнике. Там же, вместе с равиоли и то же время.

Подавать равиоли, с чем вам нравится, горячими, сразу. Очень вкусно с белками, зеленью и вялеными томатами.