Блины, которые не будут комом

Подготовка ингредиентов.

Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, чтобы дать им немного охладиться.

Смешиваем в чаше муку, сахар и соль.

Молоко разогреваем до 40 градусов и понемногу вводим его в желтки и взбиваем венчиком.

Смешиваем сухие и влажные ингредиенты.

Добавляем растительное масло без запаха для улучшения текстуры тесты и облегчения замешивания.

В соду добавляем немного кипятка, размешиваем и добавляем в тесто. Этот шаг позволит сделать блины "кружевными".

Начинаем смешивать тесто венчиком. На начальном этапе оно будет густым, не бойтесь, так и должно быть. Оставляем отдохнуть на 5-10 минут под пленкой.

Вливаем в тесто 300 гр. кипятка, тщательно перемешиваем и оставляем тесто на отдых и образование необходимой клейковины на 15 минут.

Достаем белки из холодильника, перекладываем в сухую, чистую емкость и взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков. После этого вводим белки в отдохнувшее тесто аккуратными движениями, чтобы не разрушить текстуру белка.

Жарим блины на раскаленной сковороде, периодически смазывая маслом.