Постная картофельная запеканка

Очистить картофель, довести воду в кастрюле до кипения и положить в неё картошку (мелкую целиком, а крупную можно разрезать на 2-4 части). В таком количестве воды картошку томить под крышкой, на самом слабом огне, чтобы только кипение было. Периодически (раз в 10 минут) посматривать, не нужно ли добавить воды. Добавлять немного, чтобы только не сгорела картошка. Если не хочется заморачиваться с присмотром, можно просто на пару сварить картошку. Но томлёная вкуснее.

Грибы и лук нарезать и положить вместе в разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить, а потом и тушить под крышкой (при этом шампиньоны дадут сок, поэтому не жарка, а тушение получится). Недолго, иногда помешивая лопаткой для равномерности. В процессе тушения или по окончании его слегка присолить.

Готовую картошку размять (очистив её, если варили в мундире), добавив соль и пряности. Высший пилотаж - приготовить картошку так, чтобы вся вода успела выкипеть, так что даже бочка картофелин зарумянились, как в духовке, но при этом ничего не сгорело! Вкус и аромат у такой картошечки приятнее, чем у просто сваренной в воде или на пару.

В сковороде с грибами образовался сок, я вмешала эту жидкость в пюре, чтобы оно не было слишком сухим. Смазать форму (диаметр дна 18,5 см) растительным маслом, положить туда немного пюре, сверху слой грибов с луком.

Снова слой пюре. Намазать оливковым маслом, можно нанести какой-нибудь узор. Поставить в духовку, нагретую до 190 градусов, запекать минут 25. Поскольку запеканка постная, то румяной корочки не получается. Вынув из духовки, желательно накрыть запеканку полотенцем и дать постоять 3-5 минут - тогда она лучше сохраняет форму, не расползается при выкладывании на тарелку.