Выпечка Пирог

Анковский пирог или пирог Анке

Name: Анковский пирог или пирог Анке
Ingredients: пшеничной муки; сливочного масла; сахара; холодной воды; желтка; сода; соли; Для помадки:; сок 2 лимонов; сахара и 2 яйца; яйцо; сливочного масла; белого изюма без косточек

Рецепт с фото пошаговый

Автор Анна Валерьевна

Пирог по рецепту семейного доктора Толстых Николая Анке. Любимый пирог графа Л. Н....

Ингредиенты

пшеничной муки 400 г

сливочного масла 200 г

сахара 150 г

холодной воды 40 мл

желтка 3

сода на кончике ножа

соли 1/3 ч. ложки

Для помадки:

сок 2 лимонов

сахара и 2 яйца 320 г

яйцо 1

сливочного масла 100 г

белого изюма без косточек 0,5 стакана

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В миску просеять муку. Добавить размягчённое масло, желтки, сахар, соль, соду Постепенно подливая воду, замесить крутое тесто. Хорошенько помять. Похоже на массу для штрейзеля.

Оставить на столе на 15-29 минут. После раскатать, выложить в форму или на противень. Поскольку у нас не такая большая семья, как у Толстых, заводили на полпорции. И в плане - одним слоем. В оригинальном же рецепте готовый корж разрешается на 2. Так что учитываем толщину пласта и прочие параметры. Выпекать при t 150 от 25 до 45 минут, в зависимости от толщины заготовки.

Тем временем можно приготовить помадку. Изюм промыть, убрать веточки, если жестковат - запарить. И оставить сушиться. В жаропрочной посуде соединить сахар, масло, яйца, лимонный сок. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Охладить до тёплого.

Готовый пирог обрезать, выровнять по краям. Если планировалось - разделить на 2 пласта. Промазать помадкой, на верхнем слое разложить изюм и поверх - помадка. Выдержать 15-20 минут и можно подавать.