Анковский пирог или пирог Анке

В миску просеять муку. Добавить размягчённое масло, желтки, сахар, соль, соду Постепенно подливая воду, замесить крутое тесто. Хорошенько помять. Похоже на массу для штрейзеля.

Оставить на столе на 15-29 минут. После раскатать, выложить в форму или на противень. Поскольку у нас не такая большая семья, как у Толстых, заводили на полпорции. И в плане - одним слоем. В оригинальном же рецепте готовый корж разрешается на 2. Так что учитываем толщину пласта и прочие параметры. Выпекать при t 150 от 25 до 45 минут, в зависимости от толщины заготовки.

Тем временем можно приготовить помадку. Изюм промыть, убрать веточки, если жестковат - запарить. И оставить сушиться. В жаропрочной посуде соединить сахар, масло, яйца, лимонный сок. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Охладить до тёплого.

Готовый пирог обрезать, выровнять по краям. Если планировалось - разделить на 2 пласта. Промазать помадкой, на верхнем слое разложить изюм и поверх - помадка. Выдержать 15-20 минут и можно подавать.