Дорадо, запечённая с розмарином и чесноком, с ароматным соусом с зеленью и гарниром из картофеля

Разогреваем духовку до 180°С, в форму для запекания выкладываем 30 г сливочного масла, растапливаем, затем выкладываем картофель, нарезанный кубиком ~1*1 см. Солим, перчим, перемешиваем и запекаем 30 минут.

В это время готовим соус: разогреваем в сотейнике немного масла, затем добавляем лук-шалот и обжариваем 3-4 минуты до мягкости. Добавляем измельченный зубчик чеснока, уксус, вино и доводим до кипения. Готовим 10-15 минут, пока жидкость не выпариться примерно на четверть. По маленьким кусочкам добавляем 100 г сливочного масла. После того, как добавили все сливочное масло, держим соус на слабом огне, пока готовится рыба.

Картофель вынимаем из духовки, добавляем веточки розмарина и измельченный чеснок, можно добавить ещё масла.

В сковороде обжариваем на масле измельченный чеснок и розмарин пару минут, чтобы масло впитало аромат. Снимаем с огня, если вы используете сковороду, которую можно отправить в духовку, то укладываем в неё рыбу или берём форму для запекания и перекладываем в неё масло и рыбу, солим, перчим, добавляем немного цедры лимона и сбрызгиваем лимонным соком. Сверху кладём кубики сливочного масла. Отправляем вместе с картофелем в духовку на 12-15 минут, картофель ставим на нижний уровень.

Перед подачей снимаем с подогрева соус, добавляем в него сливки, нарезанную зелень, соль и лимонный сок по вкусу.