Пшеничный хлеб с черносливом на ржаной закваске. Весь замес с вечера

Вечером стартер смешиваем с водой. Добавляем муку, замешиваем тесто. Можно использовать только цельнозерновую муку. Накрываем пленкой. Пленку с внутренней стороны обязательно смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипло.

Утром добавляем муку пшеничную цельнозерновую, чернослив, семена льна и соль. Можно также добавить семена тыквы, кунжута, подсолнечника.

Еще раз замешиваем тесто. Мокрыми руками перекладываем тесто в смазанную сливочным маслом форму. Мокрыми руками разглаживаем верх будущего хлеба. Накрываем форму пищевой пленкой. Внутреннюю сторону пленки обязательно смазываем растительным маслом, иначе тесто дойдет до пленки, прилипнет к нему, и будет у хлеба неровный верх. Оставляем при комнатной температуре для расстойки на 2-3 часа. Желательно, чтобы тесто заполнило форму до верха.

Разогреваем духовку до 240 градусов (без конвекции). На нижний уровень духовки ставим противень. Готовим 0,5 стакана кипятка. Сажаем хлеб в печь. Одновременно выливаем стакан кипятка в нижний противень. Закрываем духовку. Выпекаем 10 минут при температуре 240 градусов с паром. Через 10 минут духовку открываем, достаем противень с остатками воды. Температуру снижаем до 200 градусов и выпекаем еще 30 минут.

Готовый хлеб сразу достаем из духовки, вынимаем из формы, остужаем на решетке, чтобы низ просушился. Теперь хлебушек нужно завернуть в полотенце и в пленку (чтобы не сох) и оставить дозревать хотя бы на 5-7 часов. Хлеб получается мягкий, влажный с ярко выраженной кислинкой. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!