Багратионъ - 2

Name: Багратионъ - 2
Ingredients: телячьей вырезки; курицы; соуса "Велуте"; жирных сливок; сырых желтка; сливочного масла; мелких макарон; тёртого твёрдого сыра; соли; растительного масла

Рецепт с фото пошаговый

Автор Анна Валерьевна

Вот и обещанный второй вариант "Багратиона". Этот густой и жирный сливочно-мясной суп...

Ингредиенты

телячьей вырезки 300 г
курицы 250 г
соуса "Велуте" 200 мл
жирных сливок 100 мл
сырых желтка 3
сливочного масла 50 г
мелких макарон 2 ст. ложки
тёртого твёрдого сыра 50 г
соли 1/3 ч. ложки
растительного масла 1 ст.ложка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Телятину нарезать кубиками. Выложить в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и прогреть, помешивая, на среднем огне, но не поджаривать.

Сложить в кастрюлю мясо, сырую курицу (годятся любые части, где меньше костей), залить 2 литрами холодной воды. Довести до кипения, снять пену и на самом малом огне томить 40 минут.

Бульон можно использовать для других блюд. А вот мясо вынуть, от курицы взять только мясо. Прокрутить оба мяса, протереть через мелкое сито, посолить.

Мясное пюре разбавить соусом Велуте (о подробностях его готовки было моё предыдущее сообщение здесь). Ещё раз протереть.

Добавить масло, сливки и взболтанные сырые желтки. Если консистенция кажется слишком густой, можно добавить немного бульона, это допускается. И прогреть суп по принципу кофе, т. е. как станет закипать - снять с огня.