Лимонный курд (начинка/пропитка для бисквитов)

Натереть цедру с лимона, смешать с сахаром, перетереть пальцами, оставить на минут 15 настоятся.

Яйца взбить с лимонным сахаром, добавить лимонный сок, взбить минуту.

Поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, не допуская пригорания. Курд начнёт густеть, на поверхности будет пар. Дать закипеть до образования вулканчиков, варим 5-6 минут. Снять с огня и процедить, протереть через сито от цедры, вмешать мягкое сливочное масло в 2-3 этапа, взбивать миксером 2-3 минуты.

Можно использовать пока жидкий для пропитки, или чуть позже когда загустеет в начинку, например для капкейков. Хранить в холодильнике в контейнере 1 неделю, в замороженном виде до 6 месяцев.