ПП-Трайфл «Медовик манго-маракуйя-лайм»🍯🥭

Готовим манговый курд. Желтки отделить от белков, соединить с кукурузным крахмалом, подсластителем и перемешать.

Добавить пюре манго, лимонный сок, перемешать.

Добавить сметану и ещё раз хорошо перемешать.

Поставить сотейник на средний огонь и довести крем до загустения, непрерывно помешивая венчиком.

Добавить в слегка остывший крем кокосовое масло и хорошо перемешать венчиком чтобы получилась гомогенная эмульсия.

Немного остудить курд, а затем протереть через мелкое сито, чтобы удалить из него мелкие грубые включения и волокна манго. Так крем станет очень нежным и гладким.

Накрыть курд пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 30-40 минут. Затем слегка взбить его венчиком и переложить в кондитерский мешок.

Готовим конфи «Маракуйя-лайм». В сотейнике соединить все ингредиенты для конфи.

Поставить на средний огонь, довести до кипения и уварить в течение 3-4 минут непрерывно помешивая венчиком. Охладить конфи и переложить его в кондитерский мешок.

Собираем трайфл. Подготовим все ингредиенты. Крошка у меня осталась от мангового пп-медовика. Я хранила её морозильнике.

На дно стаканчика выложить немного мангового курда, затем медовую крошку. Следующий слой — курд, затем конфи. Убрать в холодильник минут на 10, чтобы агар-агар схватился.

Когда конфи стабилизируется, выложить на него крошку, затем курд и финишный слой медово-манговой крошки.

Убрать в холодильник на 5-6 часов — десерт должен хорошо пропитаться☝🏻) Перед подачей декорировать трайфл по своему вкусу. Наслаждайтесь!!!💗