Шашлык из свинины

Мясо порезать кусочками (я режу кусочки со стороной 4х4, тогда достаточно 3 часов для маринования). Половину лука натереть, другую - нарезать полукольцами и хорошо помять.

В тару для маринования сложить мясо. Добавить лук. Луковый сок размягчает мясо. Перемешать.

В маринаде должна быть кислая среда. В этом случае мясные волокна будут вбирать в себя больше влаги, а значит и шашлык получится более сочным. Для этого я добавляю сок лимона. Его можно заменить минералкой. Перемешать.

Добавить специи. Для маринования я использую не более 5-ти специй, чтобы не забить вкус шашлыка. Для этого в равных пропорциях хорошо смешиваю специи, а затем добавляю в шашлык. Я беру по 1 ч. л. кориандр, кумин, базилик, черный перец, паприку. Хорошо перемешиваю и добавляю в шашлык. Хорошо перемешиваю, как бы «массируя» мясо.

Добавить растительное масло. Оно используется как «связующее звено» между всеми ингредиентами маринада. Опять хорошо «помять», помассировать мясо. Накрыть посуду пленкой и оставить мариноваться на 3-4 часа в холодильнике. В процессе маринования мясо необходимо перемешать несколько раз.

Готовить традиционно: нанизывают на шампура и жарят над тлеющими углями. Можно и на решетке, и в духовке.

P.S. для образования поджаристой корочки я иногда добавляю немного мёда. На данное количество мясо около 2 ст. л. После того как мясо замаринуется, я его перекладываю в отдельную тару, добавляю мёд и хорошо перемешиваю. Затем нанизываю на шампуры.

Приятного аппетита!