Осьминог

Разморозить осьминога в холодильнике. На это уйдут сутки минимум, а то и больше. У меня был осьминожек весом в 1 кг. Он уже потрошеный, его промыть. Вскипятить воду. Положить в неё стебли петрушки или сельдерея, половинку звездочки бадьяна, луковицу, морковку и др. Проварить немного.

В кипящий бульон потихоньку начать опускать осьминога. Сначала кончики, потом - глубже и глубже, следя, как сворачиваются щупальца.

Наконец погрузить его целиком, убавить огонь до минимума и оставить вариться примерно час. Вода должна чуть прибулькивать, не кипеть ключом.

Осьминог очень уменьшается в размерах. Я его даже не узнала.

Дальше - щупальца смазала соусом унаги (можно терияки или устричный) и на раскалённой сковороде на смеси растительного и сливочного масло быстро обжарила с двух сторон. На гарнир - в первом случае кускус, во втором - картофельное пюре. Декор - икра масаго придаёт пикантный привкус.