Завтрак Обед

Stollen mit Kirsch - Marzipan - Füllung. Штоллен с начинкой из марципана и вишни. Рецепт № 4

Добавьте рецепт в закладки,

чтобы не потерять его

Stollen mit Kirsch - Marzipan - Füllung. Штоллен с начинкой из марципана и вишни. Рецепт № 4

Name: Stollen mit Kirsch - Marzipan - Füllung. Штоллен с начинкой из марципана и вишни. Рецепт № 4
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 24 порции
Ingredients: Свежих дрожжей 1 kубик (42 g); Свежего молока 175 mл; Муки; Сахара; Соли; Миндаля(в оригинальном рецепте миндаль обдается кипятком, чистится и мелко мелется, поэтому я предлагаю сразу купить молотый миндаль); Масла; Вишен для начинки; Яйцо; Марципановой массы (так как марципановой массы у меня не было, я взяла марципан в шоколаде и просто его размяла); Благородного шоколада «мадагаскар» мин 46% какао (или любого на ваш вкус); Ликера (желательно вишневого); Сах пудры; Мука для раскатки; Вяленой вишни в тесто, желательно замоченной или в роме, или коньяке или соке и обязательно хорошо отброшенной

Рецепт с фото пошаговый

Автор Olgrig

Как и обещала продолжаю показывать второй из двух рецептов, которые я пекла...

1 час

24 порции

Пищевая ценность на

100 г

Сколько нужно в день?

0 %

Калории

424

0 %

Белки

9 г

*0 %

Жиры23 г

0 %

Углеводы

49 г

0 %

Сахар

26 г

0 %

Клетчатка

4 г

0 %

Холестерин

46 мг

Знания об умном питании

* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.

Ингредиенты

Свежих дрожжей 1 kубик (42 g)
Свежего молока 175 mл
Муки 500 г
Сахара 115 г
Соли 1 щеп.
Миндаля(в оригинальном рецепте миндаль обдается кипятком, чистится и мелко мелется, поэтому я предлагаю сразу купить молотый миндаль) 125 г
Масла 250 г
Вишен для начинки 100 г
Яйцо 1
Марципановой массы (так как марципановой массы у меня не было, я взяла марципан в шоколаде и просто его размяла) 200 г
Благородного шоколада «мадагаскар» мин 46% какао (или любого на ваш вкус) 125 г
Ликера (желательно вишневого) 2 ст. л.
Сах пудры 40 г
Мука для раскатки
Вяленой вишни в тесто, желательно замоченной или в роме, или коньяке или соке и обязательно хорошо отброшенной 200-300 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

В миске с просеянной мукой делаем углубление.

Раскрошенные дрожжи разводим в теплом молоке. Высыпаем муку в глубокую миску, делаем в муке углубление и вливаем понемножку дрожжевое молоко, добавляем 1 ст. л. сахара (30 гр), размешаем с небольшим количеством муки, закрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 15 минут. Присыпаем с боков мукой, закрывая дрожжевую массу.

Через 15 минут, когда дрожжи запенятся, добавим желток, всыпаем миндальную муку, добавляем 85 г сахара, соль, 200-ти граммами мягкого масла и все хорошо перемешиваем,

В последнюю очередь добавляем вишни. Закрываем и в теплом даем подняться в течение 1,5–2 ч. (В принципе вяленая, мягкая вишня это не принципиально, можно взять замоченный изюм или замоченную клюкву, как взяла я).

Марципан раскрошить, смешать с сахарной пудрой и ликёром, шоколад наколоть. И то и другое с ликером и 2-мя ст. л. сахарной пудры замесить и сформировать продолговатую «колбаску».

Тем временем и тесто подошло.

Тесто раскатать в прямоугольник 35 см x 25 см, марципан положить на длинную середину, завернуть внахлест и сформировать штоллен. Края аккуратно защепить. Совет: раскатывать и формировать СРАЗУ на пекарской бумаге.

Сформировать штоллен. Снова накрыть (я бы и тут посоветовала вначале накрыть краями бумаги, но не плотно), а только потом полотенцем. И дать еще 30 минут на расстойку.

Выпекать 45 минут при Т 180 гр. Оставшееся масло растопить и сразу, как только вынете, смажьте горячий штоллен маслом кисточкой за несколько раз, раз за разом, пока все масло не впитается. Оставьте остывать и засыпьте ТОЛСТЫМ слоем сахарной пудры.

Заверните в бумагу и фольгу. Время оптимального хранения 2-3 недели.

...