Stollen mit Kirsch - Marzipan - Füllung. Штоллен с начинкой из марципана и вишни. Рецепт № 4

Stollen mit Kirsch - Marzipan - Füllung. Штоллен с начинкой из марципана и вишни. Рецепт № 4

Name: Stollen mit Kirsch - Marzipan - Füllung. Штоллен с начинкой из марципана и вишни. Рецепт № 4
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 24 порции
Ingredients: свежих дрожжей; свежего молока; муки; сахара; соли; миндаля(в оригинальном рецепте миндаль обдается кипятком, чистится и мелко мелется, поэтому я предлагаю сразу купить молотый миндаль); масла; вишен для начинки; яйцо; марципановой массы (Так как марципановой массы у меня не было, я взяла марципан в шоколаде и просто его размяла); благородного шоколада «мадагаскар» Мин 46% какао (или любого на ваш вкус); ликера (желательно вишневого); сах пудры; мука для раскатки; вяленой вишни в тесто, желательно замоченной или в роме, или коньяке или соке и обязательно хорошо отброшенной

Рецепт с фото пошаговый

Автор Olgrig

Как и обещала продолжаю показывать второй из двух рецептов, которые я пекла...

1 час

24 порции

Ингредиенты

свежих дрожжей 1 kубик (42 g)
свежего молока 175 mл
муки 500 гр
сахара 115 гр
соли щепотка
миндаля(в оригинальном рецепте миндаль обдается кипятком, чистится и мелко мелется, поэтому я предлагаю сразу купить молотый миндаль) 125 гр
масла 250 гр
вишен для начинки 100 гр
яйцо 1
марципановой массы (Так как марципановой массы у меня не было, я взяла марципан в шоколаде и просто его размяла) 200 гр
благородного шоколада «мадагаскар» Мин 46% какао (или любого на ваш вкус) 125 гр
ликера (желательно вишневого) 2 ст л.
сах пудры 40 гр
мука для раскатки
вяленой вишни в тесто, желательно замоченной или в роме, или коньяке или соке и обязательно хорошо отброшенной 200-300 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

В миске с просеянной мукой делаем углубление.

Раскрошенные дрожжи разводим в теплом молоке. Высыпаем муку в глубокую миску, делаем в муке углубление и вливаем понемножку дрожжевое молоко, добавляем 1 ст. л. сахара (30 гр), размешаем с небольшим количеством муки, закрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 15 минут. Присыпаем с боков мукой, закрывая дрожжевую массу.

Через 15 минут, когда дрожжи запенятся, добавим желток, всыпаем миндальную муку, добавляем 85 г сахара, соль, 200-ти граммами мягкого масла и все хорошо перемешиваем,

В последнюю очередь добавляем вишни. Закрываем и в теплом даем подняться в течение 1,5–2 ч. (В принципе вяленая, мягкая вишня это не принципиально, можно взять замоченный изюм или замоченную клюкву, как взяла я).

Марципан раскрошить, смешать с сахарной пудрой и ликёром, шоколад наколоть. И то и другое с ликером и 2-мя ст. л. сахарной пудры замесить и сформировать продолговатую «колбаску».

Тем временем и тесто подошло.

Тесто раскатать в прямоугольник 35 см x 25 см, марципан положить на длинную середину, завернуть внахлест и сформировать штоллен. Края аккуратно защепить. Совет: раскатывать и формировать СРАЗУ на пекарской бумаге.

Сформировать штоллен. Снова накрыть (я бы и тут посоветовала вначале накрыть краями бумаги, но не плотно), а только потом полотенцем. И дать еще 30 минут на расстойку.

Выпекать 45 минут при Т 180 гр. Оставшееся масло растопить и сразу, как только вынете, смажьте горячий штоллен маслом кисточкой за несколько раз, раз за разом, пока все масло не впитается. Оставьте остывать и засыпьте ТОЛСТЫМ слоем сахарной пудры.