Утиная грудка с пряным апельсиновым соусом

Для пряного соуса выжимаем сок двух апельсинов, процеживаем через сито, выливаем в сотейник, прогреваем до кипения, добавляем варенье, розмарин, пряности, соевый соус, вино и масло. Соус выпариваем до густого состояния и процеживаем.

У охлаждённой утиной грудки делаем надрезы на коже крест накрест, не надрезая мясо под кожей. Даем грудке полежать при комнатной температуре не менее получаса, солим и перчим. Кладём грудку кожей вниз на холодную (!!!) сковороду и начинаем постепенно нагревать на небольшом огне, вытапливая жир из кожи. Поливаем грудку вытапливаемым жиром. Когда вытопилось достаточное количество жира, а кожа приобрела устойчивый золотистый цвет, переворачиваем грудку кожей вверх и отправляем в духовку на 5 мин.

Вынув из духовки, дать грудке отдохнуть еще 5 мин. подавать со своим любимым гарниром. У меня была молодая спаржа. Приятного аппетита!