Чизкейк Нью-Йорк

Для основы чизкейка, хорошо измельчить печенье, любым удобным для вас способом (блендер, ступка, раскатать скалкой) и тщательно перемешать с растопленным маслом. Должна получиться немного рассыпчатая основа, но липкая. Далее готовим форму для выпечки, у меня 19-20 см в диаметре. Форму выстилаем пергаментом или пекарской бумагой. Песочную основу выкладываем в форму и формируем бортики и дно, утрамбовывая стаканом или ложкой. готовую основу убираем в холодильник минут на 20.

Следующий шаг, приготовление чизкейка. Сыр хорошо размять спатулой до легкой мягкости. Добавить сахар, крахмал, цедру одного лимона и щепотку соли.

Начинаем по одному вводить яйца, после каждого хорошо вымешивая спатулой, далее так же вмешиваем по одному желтки.

В наше сырное тесто добавляем теплые сливки и 1 ст. ложку лимонного сока. Все хорошо вымешать, но не допускать взбивания, чтобы не было лишнего воздуха, что приведет к трещинам при выпечке.

На охлажденную основу выкладываем сырное тесто, но только половину, далее добавляем малину, утапливая ягоды в тесто, что уберет лишний воздух. Остальным тестом покрываем ягоды сверху.

Духовку включить на 200С и выпекать чизкейк 10 минут, далее снизить температуру до 105С и выпекать еще около часа полутора. Середина чизкейка немного должна подрагивать, а кроя хорошо держать форму. готовый чизкейк на 5-6 часов поместить в холодильник для стабилизации. И можно наслаждаться чудесным вкусом!!