Рождественской кекс "Данди"

Сухофрукты и цукаты заливаем алкоголем на 2 часа минимум (лучше на ночь).

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром до пышной массы.

По одному добавляем яйца, продолжая взбивать после каждого яйца.

Добавляем муку с разрыхлителем, специями и молотым миндалём, перемешиваем. Можно обойтись и без специй, но они более ярко раскрывают аромат выпечки.

С замоченных цукатов/сухофруктов сливаем алкоголь, им потом пропитываем готовый кекс. Смешиваем с мукой цукаты, добавляем в основную массу.

Выпекаем до золотистого цвета при температуре 170-180 градусов.

Еще горячий кекс пропитываем сиропом от цукатов, пакуем в пергамент, фольгу и отправляем созревать на 3-4 недели.

При желании каждую неделю кекс можно пропитывать оставшимся сиропом. А при отсутствии терпения можно лопать такой кекс и сразу после выпекания.

Предупреждая множество вопросов, а не пропадет ли кекс во время созревания, отвечаю - не пропадет. Хранить его лучше плотно завернутым в пергамент (чтобы не высыхал) в сухом прохладном темном месте где-нибудь в шкафу, кто-то хранит в холодильнике.