Домашний имеретинский сыр

Не пастеризованное молоко на медленном огне разогреваем до 36 - 39 градусов, постоянно помешивая.

Нагрев до нужной температуры, снимаем с огня, выливаем в молоко пол крышечки фермента, перемешиваем минуту, накрываем крышкой.

Через 40 минут проверяем - молоко должно стать как желе, похоже по плотности на холодец. Если плотности не хватает, ждём еще.

При нужной плотности, аккуратно режем массу на квадраты.

Затем переносим на самый медленный огонь и очень аккуратно и медленно начинаем сгребать сыр рукой к стенке кастрюли.

Сыр отделяется от сыворотки и начинает слепляться у стенки кастрюли. Следим за температурой в кастрюле, рукам должно быть тепло, но не горячо. Если становится горячо, огонь выключаем.

Собрав весь сырный комок, вынимаем из сыворотки и кладём в дуршлаг, под него ставим ёмкость, чтобы сыворотка в нее стекала. Сыр не трамбуем и не выравниваем, он под своим весом должен принять форму сам.

Через 30 минут аккуратно переворачиваем сыр с на другую сторону.

В течение оставшихся 1.5 часов каждые 30 минут переворачиваем сыр.

Суммарно через 2 часа берём пустую кастрюлю, 2 чайными ложками соли равномерно засыпаем дно, кладём туда сыр, 2 чайными ложками равномерно солим сыр сверху, накрываем крышкой и убираем сыр на сутки в холодильник.

Через сутки сыр готов. У меня получилось 720 гр. Приятного аппетита! Кстати, из сыворотки можно сделать отличное тесто и много чего ещё полезного, так что не выливайте)