Холодный суп с мангольдом

Жарким летом хочется не только сытных, но и освежающих блюд :).

Листья мангольда тщательно моем. Здесь три вида — испанский мангольд Fuerio, желтый мангольд Pirol и немецкий мангольд Silberpfeil.

Целые листья кладем в кипяток, варим около 5 минут. Необходимо добиться, чтобы черешки стали мягкими, но, в то же время, листья не расползлись.

Отвариваем картофель. У молодого картофеля я не снимаю кожуру.

Достаем мангольд, остужаем. Внимание! Воду от варки мангольда не выливаем! Нам понадобится какое-то ее количество.

Мелко нарезаем.

Заливаем порезанный мангольд соком половины лимона, оставляем на 15 минут.

На крупной терке натираем огурцы.

Вареные яйца мелко режем (или натираем на терке).

Смешиваем мангольд, огурцы, яйца. Солим и перчим по вкусу.

Заливаем кефиром. И разводим до желаемой густоты холодным отваром из-под мангольда. Перемешиваем, даем настояться около 10 минут.

Подаем с отварным картофелем, посыпанным укропом.