Холодный свекольный суп с яйцом пашот

Подготовка ингредиентов

Запекаем свеклу Оборачиваем свеклу в фольгу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем в течение 30-40 минут, в зависимости от величины клубней. Готовность проверяем шпажкой или ножом.

Очищаем и нарезаем огурец Очищаем огурец от кожи, и нарезаем мелким кубиком (0,5 см.) Кожуру снимаем, чтобы избежать возможной горечи в её вкусе. Укроп мелко нарезаем

Готовим яйцо пашот В сотейнике доводим воду до кипения и добавляем уксус. Венчиком закручиваем воду в сотейнике до образования воронки и в её центр разбиваем яйцо. Готовим в течение 3-5 минут, затем достаем из воды и охлаждаем.

Готовим основу для супа Очищаем и нарезаем запеченную свеклу и отправляем в чашу блендера вместе с йогуртом. Пробиваем до однородной консистенции, добавляем соль по вкусу и переливаем в отдельную емкость.

Готовим картофель Молодой картофель тщательно промываем, помещаем в кипящую подсоленную воду и готовим в течение 20 минут до полной готовности.

Обжариваем картофель Обжариваем картофель на подсолнечном нерафинированном масле до золотистой корочки. Подсоленное масло, при желании, можно заменить сливочным.

Сборка супа В тарелку выкладываем охлажденное яйцо пашот и нарезанный огурец. Добавляем нарезанную зелень. "можно использовать различную зелень: лук, петрушка, кинза, микрозелень тоже отлично подойдет" Добавляем нашу основу для супа и сверху добавляем несколько капель подсолнечного масла. Картофель посыпаем укропом и подаем отдельно.