Тафельшпиц

Кости вымыть, положить в кастрюлю и сварить бульон. Не забывайте убирать пенку.

Говядину зачистить от сухожилий плёнки, но оставить жир. Положить мясо, лавровые листья, перец и ягоды можжевельника в бульон. Варить на медленном огне в течение 2 – 2,5 часов, регулярно снимая жир и пенку сверху.

Разрезать на пополам лук и обжарить разрез до темно-коричневого цвета, положив разрезом на поверхность сковороды без масла.

Остальные овощи очистить, нарезать на большие кубики и добавить вместе с луком к мясу. Варить еще около часа, пока мясо не станет очень мягким. Можно проверить мясо с вилкой, чтобы убедиться, что оно готово: вилка должна легко проходить внутрь.

Вытащить мясо из бульона, процедить бульон (овощи отложить, они нам больше не пригодятся), положите мясо обратно в бульон до момента подачи. Важно! До тех пор, пока мясо находится в бульоне, не добавлять соль, иначе мясо отдаст весь сок в бульон.

Нарезать тафельшпиц на куски и расположить на разогретой тарелке. Налить немного бульона, добавить соль по вкусу и посыпать зеленым луком.

Подают тафельшпиц с яблочным пюре с тёртым хреном, сметаной, карамелизированным луком и жареным картофелем.

Guten Appetit! ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ Приятного аппетита!

P.S. Рецепт яблочного пюре с хреном обязательно будет в следующем посте.