Тельное из рыбы (котлеты рыбные)

Подготовить продукты для фарша, для начинки и панировки. (На фото 2-ная порция фарша, начинки меньше тк дети не едят грибы)

В первую очередь филируем рыбу (или размораживаем уже готовое филе). Для приготовления тельного подойдëт любая рыба с "белым телом": судак, сом, щука, треска, лещ, морской окунь. Далее рыбное филе нарезать и пропустить через мясорубку. Размочить в сливках мякиш, затем отжать от лишней жидкости и соединить с фаршем. Посолить, поперчить и ещё раз пропустить через мясорубку. Добавить размягчëнное при комнатной температуре масло сливочное.

Получившийся фарш хорошенько "выбить", чтобы он лучше держал форму, обогатился кислородом и не распадался при жарке.

Тельное из рыбы должно быть очень нежным, с мягкой и воздушной начинкой. Начинка: Поджарить на растительном масле лук репчатый, нарезанный кубиком, вместе с шампиньонами (также кубиком). Остудить и соединить грибы, лук с мелко рубленым отварным яйцом и зеленью, добавить соль и перец по вкусу.

Далее сформировать из фарша шарик и в руках его "отбить", сформировать лепëшку толщиной примерно 1 см. На серединку каждой лепëшки выложить начинку и сложить пополам, защипывая края, а затем аккуратно придать форму полумесяца. Чтобы отличались с начинкой и без, делаю разные формы (полумесяц с начинкой, а овальные без или овальные с начинкой, а круглые без).

Сформированные котлеты смочить в льезоне (разболтанные 2 яйца со щепоткой соли) и запанировать в сухарях.

Обжарить тельное из рыбы на сковороде в горячем растительном масле 5-7 мин. Затем отправить на 4-5 мин в духовку, разогретую до 160-180 °С. Есть второй способ приготовления, без жарки: тщательно запанировать в яйце и сухарях, выложить на лист пергамента, сверху смазать разболтанным яйцом (для румяной корочки) и отправить в духовку на 20 мин при 180 °С.

Готовое блюдо перед подачей можно посыпать рубленой зеленью, полить растопленным маслом. Подавать с белым соусом или сметаной, на гарнир: отварной картофель, овощи или каши. 🌼 Приятного аппетита! 🌼