Мороженое «Пломбир»

Name: Мороженое «Пломбир»
Yield: 5
Ingredients: цельное молоко - 200 мл.; сливки 33% - 200 мл.; желтки - 4 шт; сахар - 100 грамм; ванилин - 1,5 грамма

Рецепт с фото пошаговый

Автор Натали Зеленоглазая

Один из вариантов приготовления классического пломбира на желтках.

1 час 40 минут + несколько часов

Ингредиенты

цельное молоко - 200 мл.
сливки 33% - 200 мл.
желтки - 4 шт
сахар - 100 грамм
ванилин - 1,5 грамма

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Желтки взбить с сахаром и ванилином до белого цвета.

Молоко нагреть до 60-70 градусов. Перемешивая, частями влить горячее молоко в желтки.

Сотейник с молочно-желтковой массой поставить на минимальный огонь и, постоянно помешивая, нагреть до 80-82 градусов. Больше нагревать нельзя, иначе желтки свернутся. Если нет кулинарного градусника, готовность массы проверяем по консистенции крема на лопатке. Масса должна покрывать лопатку, а если провести по ней пальцем, то должна остаться четкая полоска.

Яичную массу остудить с помощью ледяной воды или в холодильнике.

Холодные сливки взбить до мягких пиков.

Перемешивая венчиком, влить в сливки частями яично-молочный крем. Перемешать до однородности.

Перелить смесь в мороженицу, согласно инструкции. Готовить 40 минут. Мягкое мороженое переложить в контейнер и поставить на несколько часов в морозилку.

Если нет мороженицы, то смесь перелить в контейнер и поставить в морозилку. Первые 3-4 часа мороженое надо тщательно перемешивать каждые 30-40 минут, чтобы не образовались кристаллы льда. Приятного аппетита!

...