Падронес от Арама Мнацаканова

Моем полкило перцев и обязательно высушиваем их, в том смысле, что тщательно обтираем салфеткой. Вода не должна смешиваться с оливковым маслом, в котором мы собираемся их жарить.

Ставим сковородку на сильный огонь и отвлекаемся. Тут требуется известная выдержка. Кажется, уже надо бы налить оливкового масла, но вы потерпите еще чуть-чуть. Потерпели? Льем масло и опять выдерживаем мхатовскую паузу.

Наконец перцы летят в булькающее масло и сами начинают весело потрескивать. А вы знай себе подбрасываете их на сковороде, да так, чтобы они не разлетелись по кухне.

Важный момент, минута икс, наступает тогда, когда с перцев начинает слезать кожа.

И вот эти обожженные падроны вы извлекаете из сковороды - без масла - и посыпаете крупной морской солью.