Чебуреки

Замешиваем тесто: Просеять муку, сделать небольшое углубление, всыпать соль, добавить масло.

Вливаем кипяток тонкой струйкой, интенсивно перемешивая ложкой.

Когда тесто немного остынет так, что руки терпят, добавляем водку и вымешиваем его до однородности. Сначала оно будет немного пористым.

Оставляем тесто отдыхать минут на 15-20, накрыв чашкой или положив в пакет, чтобы не заветрилось. Вот таким становится тесто после отдыха, когда клейковина достаточно разовьётся.

Пока тесто отдыхает, готовим начинку.

Лук измельчить в блендере или натереть на крупной тëрке и добавить к нему воду, чтобы добавить сочности. Смешиваем фарш(у меня говядина+свинина 1/0,7), добавить соль, специи(я добавляю перец чёрный свежемолотый и кориандр).

Полученное тесто делим на 12 частей. Раскатываем большой овал, мясо выкладываем тонким слоем на половину теста(на один чебурек примерно столовая ложка начинки), распределяем не доходя до края примерно 7 мм. Накрыв начинку второй половиной теста, предварительно выгнав воздух, нужно очень хорошо заклеить края, чтобы не выходил сок. Можно пройти вилкой и подрезать край.

Жарить чебуреки нужно в большом количестве масла на огне выше среднего в три поворота. Переворачивать очень аккуратно, чтобы не порвать иначе сок вытечет и будет очень сильно брызгать.

Приятного 😉.