Беляш и чебурек. Друзья навек

Делаем опару - крошим дрожжи в миску, туда же ложку сахара и ложку муки и теплого молока стакан.

Замешиваем тесто для беляшей. Для теста я взял 1 кг просеянной муки, одно яйцо, 100 грамм растопленного сливочного масла, стакан теплого молока и чайная ложка соли. Добавил к тесту опару и замесил.

Замешиваем тесто для чебуреков. Для чебуреков я взял 1 килограмм муки, 0,5 литра кипятка, соль, перец и растительного масла на глаз, примерно 50 мл. Тесто должно быть резиновым. 

Начинка: Говядины я взял 2 кило, так как задумал беляши с чебуреками. Потом оказалось много. Осталось фарша на котлетки с пюрешкой.  В прокрученный на мясорубке фарш, добавил кило лука и 150 гр вчерашнего мясного бульона.

Столовая ложка соли и черного перца.  Обычно, когда работают с тестом, на стол подпыляют муку. Но нам для беляшей этого делать нельзя, потому что наша цель оставить тесто таким же мягким и нежным, каким оно у нас получилось. Поэтому мы смажем и руки и стол растительным маслом.

Лепим из теста наши пирожки). Как я лепил подробно на видео в Инстаграме @adoma_vkysnee

Жарим хворост который отрезали от теста чебуреков.

И жарим большой БЕЛЯШ! Правильная температура жарки изделий из теста 160-170 С. Беляши опускаются в масло дырочкой вниз. Не беспокойтесь, фарш оттуда не выпадет! От соприкосновения фарша с раскалённым маслом в том месте быстро образуется пузырь, который давит на фарш снизу, поднимая его. Приятного аппетита!