Быстрый ржано-пшеничный хлеб.(Похож на Бородинский)

Name: Быстрый ржано-пшеничный хлеб.(Похож на Бородинский)
Ingredients: – ржаной закваски 100% влажности; – воды; – муки ржаной обдирной; – пшеничной муки 1С (можно В/С); – солода ржаного ферментированного; – молотого кориандра; – меда (сахара, у меня патока); – соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина Юрчук (Рудь)

#домавкусно Домашний хлеб вкусный, ароматный и самый свежий! Давайте испечем очень...

Ингредиенты

– ржаной закваски 100% влажности 200 г (100 г)
– воды 330-350 г (165-175 г)
– муки ржаной обдирной 300 г (150 г)
– пшеничной муки 1С (можно В/С) 100 г (50 г)
– солода ржаного ферментированного 30 г (15 г)
– молотого кориандра 2 ч. л. (1 ч. л.)
– меда (сахара, у меня патока) 50 г (25 г)
– соль 10 г (5 г)

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Заварка: 30 г(15 г) солода, 2 ч. л. (1 ч. л.) кориандра 200 г (100 г) кипятка. Заварить на 10 минут.

В заварку добавить: 50 г (25 г) меда (у меня патока) 10 г (5 г) соли 130-150 г (65 -75 г) воды комнатной температуры (оставшаяся по рецепту). Смесь должна получиться не горячей.

В теплой заварке с медом и солью развести: 200 г (100 г) закваски, добавить 300 г (150 г) ржаной муки, 100 г (50 г) пшеничной муки. Замесить тесто до однородности в течение нескольких минут. Брожение теста 2-3 часа при t28-30*C до увеличения в объеме вдвое.

Подошедшее тесто разложить по формам, разгладить поверхность мокрой лопаткой. Расстойка около 1 часа - до появления на поверхности дырочек.

Выпекать при t250*С – 15 минут, далее при t200*С 30 – 40 минут. Для получения глянца на поверхности - смазать обильно водой за 5-10 минут до готовности. Остудить на решетке и дать созреть около 8 часов, не заворачивать. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!!!

...