Рождественский кекс

Прежде, чем готовить кекс, нужно размягчить сливочное масло. Яйца должны быть комнатной температуры. Сахар у меня коричневый, но можно использовать обычный. Просто с коричневым вкуснее. Ванильный сахар можно заменить ванилином, но много не добавляйте, чтобы кекс не горчил. Орехов и сухофруктов вместе по норме должно быть 1 кг, но у меня 900 г. Думаю, это не страшно.

Сухофрукты нужно промыть (запаривать кипятком не нужно) и нарезать соразмерными с изюмом кусочками. Порубить свежие орехи не слишком мелко. В чашу миксера отправить размягченное сливочное масло, взбивать в течение 3-4 минут на средней скорости. Затем добавить сахар и ваниль, взбивать на средней скорости 4-5 минут.

Всыпать муку и разрыхлитель, взбивать на медленной скорости, чтобы мука не разлетелась. Не выключая миксер, по одному вбить яйца, постепенно увеличивая скорость. Смешать тесто с орехами и сухофруктами. Подготовить форму для выпекания кекса. (Подойдут силиконовые и жестяные формы большого размера, но обязательно с центром, иначе кекс не пропечется.

Смазать форму растительным маслом и выложить в нее тесто. Салфетками нужно вытереть все края формы, чтобы они не горели при выпечке. Отправить кекс с орехами и сухофруктами в горячую духовку. Выпекать при температуре 180 градусов 1 час, духовку за это время не открывать.

Через час проверить готовность кекса деревянной палочкой - кекс внутри будет влажным. Уменьшить температуру до 160 градусов и установить время 1,5-3 часа (время зависит от духовки, в газовой печется очень долго). Через 1,5 часа нужно проверить шпажкой, сухой кекс внутри или нет. Если он все еще мокрый, продолжить выпекать и каждые 30 минут проверять готовность. Рождественский кекс готов, когда шпажка будет сухая.

Достать готовый кекс с сухофруктами и орехами из духовки и оставить на 5 часов или на ночь, чтобы остыл. Через время проколоть кекс шпажкой насквозь по всей поверхности. В течение недели утром и вечером пропитывать кекс коньяком. В день, когда вы собираетесь подавать кекс, пропитывать не нужно. Если вы будете угощать кексом детей, то не пропитывайте алкоголем - спирт не выветрится.

Извлечь кекс из формы. Посыпать кекс сахарной пудрой.

Рождественский кекс с сухофруктами и орехами готов. Приятного аппетита!