Рулет из курицы

Курицу вымыть, обсушить, разрезать вдоль брюшка и аккуратно отделить кожу от мяса.

Кожу на ножках, также, отделить от мяса.

Ножки отрезать по суставам.

В нижней части ножки надрезать кожу, и вытащить ножку.

Крылья отрезать по суставам.

Приготовить начинку.

Хлеб залить молоком и оставить набухать.

Размокший хлеб тщательно отжать от молока.

Мясо отделить от костей и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Куриные кости можно разложить по пакетикам и убрать в морозилку - их можно будет использовать для приготовления бульона.

Лук мелко порезать.

На сковороде, на сливочном или растительном масле, обжарить лук.

Добавить куриный фарш и жарить, помешивая, ~7 минут, до готовности.

Посолить.

Поперчить.

Обжаренный фарш переложить в блендер, добавить горсть грецких орехов, хлеб и измельчить до однородной массы.

Шампиньоны вымыть, обсушить, разрезать на 2-4 части (в зависимости от размера грибов).

Обжарить грибы в растительном или сливочном масле ~5 минут и немного посолить.

Сыр натереть на терке.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Соединить фарш, грибы, сыр, зелень, добавить кусочек сливочного масла или влить растопленное масло и хорошо перемешать.

Кожу посолить, поперчить внутри и снаружи, и выложить начинку.

Аккуратно свернуть рулет, зашив края и прорези от крыльев ниткой или заколов зубочистками.

На противень положить фольгу и смазать ее растительным маслом.

Выложить рулет, смазать его маслом и запекать при температуре ~190°С ~35-40 минут.

У готового рулета удалить зубочистки, порезать ломтиками, толщиной ~1,5-2 см и красиво уложить на блюдо, оформив листьями салата и овощами.