Бараньи голяшки с айвой

Первым делом порежем айву на дольки, вынув сердцевину. Положим ее до времени в воду, чтобы не темнела.

Овощи почистим и порежем произвольно. Кстати, можно добавить и что-то свое. Рецепт не есть догма.

Теперь разогреем в казане, глубокой сковороде или толстостенной кастрюле масло. Промокнем салфеткой айву, чтобы не было брызг, и опустим ее в масло. Совсем чуток присолим. Обжарим, помешивая шумовкой, до приятного румянца, а затем аккуратно вытащим на тарелку. Тем самым мы сделали большое дело: ароматизировали масло.

Теперь пошли голени или что там приготовлено бараньего. Я, например, к голеням добавил пару костей и пару кусков корейки, которые болтались туда-сюда. Все это нужно обжарить до хорошей румяной корочки и опять же вытащить на тарелку. Если мясной составляющей больше, чем может вместиться на дно, то лучше пожарить частями.

После этого даем маслу набрать температуру и опускаем в него овощи. Помешивая, чтобы не дай бог не пригорели, обжариваем их до тех пор, пока жидкость не выпарится, а по морковке не станет заметно, что ее обжаривали. То есть, морковка должна начать зарумяниваться. Да, и в это время поставим чайник, чтобы к концу обжарки у нас была под рукой горячая вода.

Как только овощи дошли до кондиции, выкладываем на них мясо,

Заливаем горячей водой, чтобы она только покрыла содержимое, дожидаемся закипания, убавляем огонь до неспешного кипения и варим под прикрытой крышкой часа полтора, то есть до готовности мяса. Не забываем бросить в соус горошины черного перца.

По готовности мяса делаем последние «пассы». Досаливаем по вкусу, добавляем зиры или кориандра, несколько листочков базилика и аккуратно выкладываем в казан айву, Все это должно покипеть еле-еле еще минут пять.

А дальше выкладываем на тарелку, если в качестве гарнира рассматриваем айву. Ежели айва не устраивает, то параллельно сварим гарнир. На мой взгляд, лучшим будет рис. И приятного аппетита!