Буженина рулетом

При разделке мяса на шашлык или "просто пожарить" стараюсь срезать все жирки и пленки. Сначала срезаю тонкий пласт сала с мясом, потом нарезаю мясо на шампур, а то что не подходит для шампура складываю в отдельную миску – мясо, жирики, пленочки. Вот из этих остатков и готовлю буженину.

В миску добавляю соль, хмели-сунели, сухую приправу для шашлыка – все приправы покупаю на рынке. Мариную одновременно с шашлыком и убираю в холодильник до свободного времени (через 30мин или завтра…).

На фольгу сыпем соль и приправы, выкладываем тонкий пласт салом вниз, приправим любимыми приправами, можно положить парочку вяленых томатов без кожицы, потом выкладываем обрезки с одного края и сворачиваем в рулет поплотнее.

Упаковываем в фольгу плотно как конфетку, помещаем в медицинский трубчатый бинт № 4, завязываем края (он хорошо тянется), потом завязываем в пакет для запекания (исключительно для чистоты кухонной утвари), в лоток добавляем воды, выкладываем это сооружение на решетку и выпекаем при 180гр 2-3 часа. Чем дольше, тем нежнее мясо. И не забываем подливать воду.

Остужаем и помещаем в морозильник на 1час, чтобы вытекший бульон застыл в желе. Теперь можно вскрывать. Выкладываем на пекарскую бумагу, режем и посыпаем крупной солью, заворачиваем и храним в холодильнике. Если сразу не съели.

Вариантов множество: иногда не солю мясо перед готовкой, запекаю со специями и только при нарезке посыпаю крупной солью - очень вкусно. Можно запечь в фольге без воды, в процессе остывания положить сверху гнет (у меня диск от гантелей 2,5кг). Получившийся в фольге при готовке сок, желе, топленое сало собираю и использую как приправу к макаронам, гречке.