🎄⛄ праздничная Буженина в духовке

Мясо промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Если у вас один большой кусок, то его стоит раскрыть как книжку или рулон бумаги и засыпать посолочной смесью, после чего скрутить в рулет. Если вам достались несколько не крупных кусков, то их можно нарезать кусочками по 50-80 гр и перемешать с посолочной смесью как фарш. При перемешивании важно не нагревать мясо выше 12-15°С.

Придаëм мясу форму при помощи специальной сетки либо перетягиваем шпагатом. Сверху смазываем пряной смесью и убираем в пакет или в контейнер для просаливания на двое суток в холодильник. Если есть вакууматор, то достаточно будет одних суток.

Просолившееся мясо укладываем в пакет для запекания, делаем пару проколов в пакете для выхода лишнего пара и отправляем в духовку на 45 минут при 180°С (режим верх+низ+конвекция) Духовки у всех разные, поэтому лучше всего проверить готовность измерив температуру в центре куска. Она должна быть не менее 74°С

Готовую буженину можно подавать горячей, а можно и быстро охладить. Я зимой выношу на балкон прямо на противне.