🎄⛄ праздничная Буженина в духовке

Name: 🎄⛄ праздничная Буженина в духовке
Ingredients: Посолочная смесь:; мяса нам потребуется; нитритной соли; поваренной соли; Сушëный болг. перец кусочками; чëрного молотого перца; Для пряной смеси:; копчëной паприки; гранулированного чеснока; растительного масла; соевого соуса; Острый перец или сухая аджика

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ольга Фараносова🌳

#академия #горячее #закуски

Ингредиенты

Посолочная смесь:
мяса нам потребуется На 1 кг
нитритной соли 10 гр
поваренной соли 10 гр
Сушëный болг. перец кусочками
чëрного молотого перца 1 ч.л.
Для пряной смеси:
копчëной паприки 3 ст.л.
гранулированного чеснока 1 ст.л.
растительного масла 2 ст.л.
соевого соуса 2 ст.л.
Острый перец или сухая аджика

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Мясо промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Если у вас один большой кусок, то его стоит раскрыть как книжку или рулон бумаги и засыпать посолочной смесью, после чего скрутить в рулет. Если вам достались несколько не крупных кусков, то их можно нарезать кусочками по 50-80 гр и перемешать с посолочной смесью как фарш. При перемешивании важно не нагревать мясо выше 12-15°С.

Придаëм мясу форму при помощи специальной сетки либо перетягиваем шпагатом. Сверху смазываем пряной смесью и убираем в пакет или в контейнер для просаливания на двое суток в холодильник. Если есть вакууматор, то достаточно будет одних суток.

Просолившееся мясо укладываем в пакет для запекания, делаем пару проколов в пакете для выхода лишнего пара и отправляем в духовку на 45 минут при 180°С (режим верх+низ+конвекция) Духовки у всех разные, поэтому лучше всего проверить готовность измерив температуру в центре куска. Она должна быть не менее 74°С

Готовую буженину можно подавать горячей, а можно и быстро охладить. Я зимой выношу на балкон прямо на противне.

...