Буженина с хрустящей корочкой. Вариант № 2-3.  Schweinekrustenbraten

Вариант №2. Я НЕ обжаривала, Не мариновала, а сразу залила кипящим бульоном, в котором и тушила 1 час, затем вынула, нарезала «шкурку», посолила, посыпала тимьяном, долила бульон, на дно положила картошку, перец горошком, лавровый лист и тушила «шкуркой» наверх еще 1 час. Но все равно рекомендую читать оригинальный рецепт и регулировать Т духовки.

Затем как и в №1 отдельно томила еще 15 минут. Вынимаем из духовки наше мясо, наливаем в старую сковородку или любую другую жаропрочную посуду воды, наверх кладем решетку, на решетку наш «крустенбратен» и на 15 минут ставим эту конструкцию в духовку. Конечно, это не совсем "то", но тем не менее очень нежно и вкусно.

Вариант № 3, Берем целлофановые пакеты посыпаем солью и тимьяном, смесью разных трав. Берем лопатку, обязательно с кожей. (Я нарезала клеточки сразу, но лучше это делать после варки.). Кладем лопатку и посыпаем так же солью и тимьяном. Не переборщите с солью, мясо впитывает соль в неограниченном количестве. Солите немного, как бы вы солили для еды. Заворачивайте и оставьте на день.

Вот здесь вы можете начать без предварительного маринования. На следующий день в жаровне накаливаем масло. Пока масло греется, освобождаем мясо от соли и тимьяна с лавровым листом и хорошо обжариваем со всех сторон

Пока обжариваем – доводим бульон до кипения. И как только обжарили – заливаем половиной кипящего бульона, ставим томиться в духовку на 1 час при 130 гр. Обязательно «шкуркой» вниз. Через час переворачиваем и томим другую сторону при Т уже 160 гр. Вынимаем из духовки наше мясо, наливаем в старую сковородку или любую другую жаропрочную посуду воды, наверх кладем решетку, на решетку наш «крустенбратен» и на 15 минут ставим эту конструкцию в духовку.

Как же это вкусно!! Что на воскресный обед, что на праздничный стол - это мясо Крустенбратен заслуживает особое место!