Буженина с беловежскими травами и чесноком

Начнём с того, что такое беловежские травы, потому как всё остальное в приготовлении буженины у меня стандартное. В состав сушеных трав входит сныть, крапива, щавель, душица, чабрец. Пропорции не скажу, потому как специя была куплена уже готовой.

При готовке использую старый дедовский метод вымачивания мяса, шприцевание мне не очень понравилось. Вымачиваю в воде двое суток, каждый день меняя воду, затем вымачиваю сутки в маринаде. Всё это время мясо должно находится в прохладном месте, балкон, если позволяет погода или холодильник. Для маринада заливаю в кастрюлю воду, чтобы она могла полностью покрыть мясо, добавляю все выше перечисленные специи, довожу до кипения, затем даю полностью остыть. Погружаю в маринад мясо.

Мясо достаём из кастрюли и шпигуем свежим чесноком, половинками, четвертинками или не крупными зубчиками целиком. Для этого дела используем острый длинный и тонкий нож. Прокалываем, в место прокола запихиваем чеснок, один, два, а то и три кусочка. И так со всех сторон. У меня на это развлечение уходит две, а то и больше крупных головок чеснока.

Сверху мясо снова натираем беловежскими травами, перцем и добавим ещё немного соли по вкусу. Заворачиваем кусок плотно в фольгу, в 4-5 слоёв, и снова отправляем на сутки в холодильник. Пусть хорошенько пропитается ароматами. Итого на подготовку уходит 4 дня. После вымачивания мясо прибавляет в весе примерно 10-15 процентов, что позволит ему остаться после запекания более сочным.

За пару часов до приготовления достаём мясо из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры, а затем уж его в прогретую до 180 градусов духовку. Кусок после вымачивания у меня был примерно 2800 гр. Ставлю время на 2ч 20мин, затем вскрываю фольгу и запекаю ещё 20 минут, переворачиваю и ещё 20 мин. Итого 3 часа. Рекомендую ориентироваться по своему вкусу и своей духовке. Меня полностью устраивает это время, буженина полностью пропеклась, при этом осталась достаточно сочной.

Укрываю мясо прямо в противене несколькими кухонными полотенцами и оставляю часов на 5-7, пусть остынет и подумает. Затем заворачиваю в новую фольгу и отправляю в холодильник до полного застывания, так оно вкуснее будет, особенно сало. Нарезаем, да с хреном и чёрным хлебушком, 👍 красота... Приятного аппетита, и живите вкусно! 🙂